E221: كبريتيت الصوديوم

ما هو E221؟

E221 هو كبريتيت الصوديوم، وهو ملح صوديوم لحمض الكبريتوز. وفي الأغذية يُطلق ثاني أكسيد الكبريت، الذي يعمل مادةً حافظة ومضادَّ أكسدة معًا.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج كبريتيت الصوديوم بتفاعل ثاني أكسيد الكبريت مع هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. وهو مُخلَّق بالكامل ومن أصل معدني.

لماذا يُستخدم؟

تمنع الكبريتيتات نموّ الميكروبات وتوقف الاسمرار في كثير من الأغذية؛ وفي الخَبز، يمكن أيضًا استخدام كبريتيت الصوديوم لإضعاف الغلوتين في عجائن البسكويت والمقرمشات. ويوجد في البسكويت والمقرمشات والكعك، وفي بعض البلدان في النقانق والبرغر.

نباتي صرف ونباتي وحلال

E221 مشتق من مصادر معدنية ومناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير بحدّ ذاته مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

كبريتيت الصوديوم مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي، حيث يجب التصريح بالكبريتيتات التي تزيد على 10 ملغ/كغ أو 10 ملغ/لتر (محسوبةً بوصفها ثاني أكسيد الكبريت) بوصفها من مسبّبات الحساسية، لأنها قد تثير تفاعلات لدى الأشخاص الحسّاسين، ولا سيما بعض المصابين بالربو. وقد حدّدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) في إعادة تقييمها للكبريتيتات خطر تجاوز المدخول اليومي المقبول لدى بعض الفئات السكانية.

شائع في