E221: Nátrium-szulfit
Mi az E221?
Az E221 a nátrium-szulfit, a kénessav nátriumsója. Az élelmiszerben kén-dioxidot szabadít fel, amely tartósítószerként és antioxidánsként is működik.
Eredete és előállítása
A nátrium-szulfitot kén-dioxid és nátrium-hidroxid vagy nátrium-karbonát reakciójával állítják elő. Teljes egészében szintetikus és ásványi eredetű.
Mire használják?
A szulfitok számos élelmiszerben megakadályozzák a mikrobák szaporodását és a barnulást; a sütőiparban a nátrium-szulfit a keksz- és krékertészták gluténjének gyengítésére is használható. Megtalálható kekszekben, krékerekben, süteményekben, egyes országokban pedig kolbászokban és hamburgerpogácsákban.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az E221 ásványi eredetű, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Önmagában nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt.
Biztonság és szabályozás
A nátrium-szulfit engedélyezett az Európai Unióban, ahol a 10 mg/kg vagy 10 mg/liter (kén-dioxidban kifejezett) feletti szulfittartalmat allergénként fel kell tüntetni, mert érzékeny embereknél, különösen egyes asztmásoknál reakciókat válthat ki. A szulfitok újraértékelése során az EFSA szerint egyes népességcsoportoknál fennáll a megengedhető napi bevitel túllépésének kockázata.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata