E221: Natrio sulfitas

Kas yra E221?

E221 – tai natrio sulfitas, sulfitinės rūgšties (sieros(IV) rūgšties) natrio druska. Maiste jis išskiria sieros dioksidą, kuris veikia ir kaip konservantas, ir kaip antioksidantas.

Kilmė ir gamyba

Natrio sulfitas gaminamas sieros dioksidui reaguojant su natrio hidroksidu arba natrio karbonatu. Jis yra visiškai sintetinis ir mineralinės kilmės.

Kam naudojamas?

Sulfitai neleidžia daugintis mikrobams ir stabdo daugelio maisto produktų rudavimą; kepant natrio sulfitas taip pat gali būti naudojamas glitimui sausainių ir krekerių tešloje susilpninti. Jo yra sausainiuose, krekeriuose, pyraguose, o kai kuriose šalyse – dešrose ir mėsainiuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

E221 yra mineralinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams. Pats savaime jis nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Natrio sulfitą leidžiama naudoti Europos Sąjungoje, kur sulfitai, kurių koncentracija viršija 10 mg/kg arba 10 mg/litre (sieros dioksido atžvilgiu), turi būti nurodomi kaip alergenai, nes jie gali sukelti reakcijų jautriems žmonėms, ypač kai kuriems sergantiesiems astma. Atlikdama sulfitų pakartotinį vertinimą, EFSA nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali viršyti leistiną paros normą.

Dažnai randamas