E221: 亜硫酸ナトリウム

E221とは？

E221は亜硫酸ナトリウムで、亜硫酸のナトリウム塩です。食品中で二酸化硫黄を放出し、これが保存料としても酸化防止剤としても働きます。

由来と製造方法

亜硫酸ナトリウムは、二酸化硫黄を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムと反応させて製造されます。完全に合成品で、無機物由来です。

何のために使われる？

亜硫酸塩は多くの食品で微生物の増殖を防ぎ、褐変を止めます。製パン・製菓では、亜硫酸ナトリウムがビスケットやクラッカーの生地のグルテンを弱めるためにも使われることがあります。ビスケット、クラッカー、ケーキに使われ、一部の国ではソーセージやハンバーガーにも使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E221は無機物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。それ自体がハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

亜硫酸ナトリウムはEUで認可されていますが、亜硫酸塩は感受性の高い人、特に一部のぜんそく患者に反応を引き起こすことがあるため、EUでは（二酸化硫黄として）10 mg/kgまたは10 mg/リットルを超える場合はアレルゲンとして表示しなければなりません。EFSAは亜硫酸塩類の再評価において、一部の集団では許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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