E221: 아황산나트륨

E221란?

E221은 아황산의 나트륨염인 아황산나트륨입니다. 식품 안에서 이산화황을 방출하며, 이산화황은 보존료이자 산화방지제로 작용합니다.

기원 및 제조 방법

아황산나트륨은 이산화황을 수산화나트륨 또는 탄산나트륨과 반응시켜 생산합니다. 전적으로 합성이며 광물 기원입니다.

어디에 사용되나요?

아황산염은 많은 식품에서 미생물의 증식을 막고 갈변을 멈추게 합니다. 제빵에서는 아황산나트륨이 비스킷과 크래커 반죽의 글루텐을 약화시키는 데에도 쓰일 수 있습니다. 비스킷, 크래커, 케이크에 들어 있으며, 일부 국가에서는 소시지와 버거에도 사용됩니다.

비건·채식·할랄

E221은 광물 유래이며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 그 자체로는 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

아황산나트륨은 EU에서 승인되어 있으며, 아황산염은 민감한 사람, 특히 일부 천식 환자에게 반응을 일으킬 수 있으므로 (이산화황으로서) 10 mg/kg 또는 10 mg/L를 초과하면 알레르기 유발 물질로 표시해야 합니다. EFSA는 아황산염 재평가에서 일부 인구 집단이 일일섭취허용량을 초과할 위험을 확인했습니다.

주로 사용되는 식품