E221: Siarczyn sodu
Co to jest E221?
E221 to siarczyn sodu, sól sodowa kwasu siarkawego. W żywności uwalnia dwutlenek siarki, który działa zarówno jako konserwant, jak i przeciwutleniacz.
Pochodzenie i produkcja
Siarczyn sodu wytwarza się w reakcji dwutlenku siarki z wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu. Jest w całości syntetyczny i pochodzenia mineralnego.
Do czego jest stosowany?
Siarczyny zapobiegają rozwojowi drobnoustrojów i brązowieniu wielu środków spożywczych; w piekarstwie siarczyn sodu może też służyć do osłabiania glutenu w cieście na herbatniki i krakersy. Występuje w herbatnikach, krakersach, ciastach, a w niektórych krajach w kiełbasach i burgerach.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
E221 jest pochodzenia mineralnego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Sam w sobie nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Siarczyn sodu jest dopuszczony w Unii Europejskiej, gdzie siarczyny w ilości powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/litr (w przeliczeniu na dwutlenek siarki) muszą być oznaczane jako alergen, ponieważ mogą wywoływać reakcje u osób wrażliwych, zwłaszcza u niektórych osób z astmą. W ponownej ocenie siarczynów EFSA stwierdziła ryzyko przekroczenia dopuszczalnego dziennego pobrania w niektórych grupach populacji.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata