E221: Siričitan sodný

Čo je E221?

E221 je siričitan sodný, sodná soľ kyseliny siričitej. V potravinách uvoľňuje oxid siričitý, ktorý pôsobí ako konzervačná látka aj ako antioxidant.

Pôvod a výroba

Siričitan sodný sa vyrába reakciou oxidu siričitého s hydroxidom sodným alebo uhličitanom sodným. Je úplne syntetický a minerálneho pôvodu.

Na čo sa používa?

Siričitany bránia rastu mikroorganizmov a zastavujú hnednutie mnohých potravín; v pekárstve sa siričitan sodný môže použiť aj na oslabenie lepku v cestách na sušienky a krekery. Nachádza sa v sušienkach, krekeroch, koláčoch a v niektorých krajinách aj v klobásach a hamburgeroch.

Vegánske, vegetariánske a halal

E221 je minerálneho pôvodu a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Sám osebe nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Siričitan sodný je povolený v Európskej únii, kde siričitany v koncentrácii nad 10 mg/kg alebo 10 mg/liter (vyjadrené ako oxid siričitý) musia byť uvedené ako alergén, pretože môžu vyvolať reakcie u citlivých ľudí, najmä u niektorých astmatikov. EFSA pri prehodnotení siričitanov identifikoval riziko prekročenia prijateľnej dennej dávky pre niektoré skupiny obyvateľstva.

Bežné v