E221: Sulfit de sodiu
Ce este E221?
E221 este sulfitul de sodiu, o sare de sodiu a acidului sulfuros. În alimente eliberează dioxid de sulf, care acționează atât ca conservant, cât și ca antioxidant.
Origine și producție
Sulfitul de sodiu se produce prin reacția dioxidului de sulf cu hidroxid de sodiu sau carbonat de sodiu. Este în întregime sintetic și de origine minerală.
La ce se folosește?
Sulfiții previn dezvoltarea microorganismelor și opresc brunificarea în multe alimente; în panificație, sulfitul de sodiu poate fi folosit și pentru slăbirea glutenului în aluaturile de biscuiți și crackeri. Se găsește în biscuiți, crackeri, prăjituri și, în unele țări, în cârnați și burgeri.
Vegan, vegetarian și halal
E221 este de origine minerală și potrivit pentru vegani și vegetarieni. Prin el însuși nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.
Siguranță și reglementare
Sulfitul de sodiu este autorizat în Uniunea Europeană, unde sulfiții în concentrații de peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru (exprimați ca dioxid de sulf) trebuie declarați ca alergen, deoarece pot declanșa reacții la persoanele sensibile, în special la unii astmatici. În reevaluarea sulfiților, EFSA a identificat un risc de depășire a dozei zilnice admisibile pentru unele grupuri de populație.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata