E221: 亚硫酸钠

E221是什么？

E221即亚硫酸钠，亚硫酸的一种钠盐。在食品中它会释放二氧化硫，后者兼具防腐剂和抗氧化剂的作用。

来源与生产

亚硫酸钠由二氧化硫与氢氧化钠或碳酸钠反应制得。它完全为合成产品，来源于矿物。

有什么用途？

亚硫酸盐可抑制许多食品中微生物的生长并防止褐变；在烘焙中，亚硫酸钠还可用于削弱饼干和苏打饼干面团中的面筋。它见于饼干、苏打饼干、蛋糕中，在一些国家也用于香肠和汉堡肉饼。

纯素、素食与清真

E221来源于矿物，适合纯素食者和素食者。其本身不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

亚硫酸钠在欧盟被批准使用；在欧盟，含量超过10毫克/千克或10毫克/升（以二氧化硫计）的亚硫酸盐必须作为过敏原标示，因为它们可能在敏感人群中，尤其是部分哮喘患者中引发反应。EFSA在对亚硫酸盐的再评估中发现，部分人群存在超过每日允许摄入量的风险。

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