E221: Siřičitan sodný

Co je E221?

E221 je siřičitan sodný, sodná sůl kyseliny siřičité. V potravinách uvolňuje oxid siřičitý, který působí jako konzervant i antioxidant.

Původ a výroba

Siřičitan sodný se vyrábí reakcí oxidu siřičitého s hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným. Je zcela syntetický a minerálního původu.

K čemu se používá?

Siřičitany brání růstu mikroorganismů a zastavují hnědnutí v mnoha potravinách; při pečení lze siřičitan sodný použít také k oslabení lepku v těstech na sušenky a krekry. Nachází se v sušenkách, krekrech, koláčích a v některých zemích v klobásách a burgerech.

Veganské, vegetariánské a halal

E221 je minerálního původu a je vhodný pro vegany i vegetariány. Sám o sobě nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Siřičitan sodný je povolen v Evropské unii, kde siřičitany v koncentraci nad 10 mg/kg nebo 10 mg/litr (vyjádřeno jako oxid siřičitý) musí být označeny jako alergen, protože mohou u citlivých osob, zejména u některých astmatiků, vyvolat reakce. Při přehodnocení siřičitanů EFSA zjistil riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v