E221: Натриев сулфит

Какво е E221?

E221 е натриев сулфит – натриева сол на сернистата киселина. В храните той отделя серен диоксид, който действа едновременно като консервант и антиоксидант.

Произход и производство

Натриевият сулфит се произвежда чрез взаимодействие на серен диоксид с натриев хидроксид или натриев карбонат. Той е изцяло синтетичен и с минерален произход.

За какво се използва?

Сулфитите предотвратяват растежа на микроби и спират покафеняването в много храни; в хлебопекарството натриевият сулфит може да се използва и за отслабване на глутена в тестата за бисквити и крекери. Среща се в бисквити, крекери, кексове, а в някои държави и в колбаси и бургери.

Веган, вегетарианско и халал

E221 е с минерален произход и е подходящ за вегани и вегетарианци. Сам по себе си не поражда особени опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Натриевият сулфит е разрешен в Европейския съюз, където сулфитите в концентрации над 10 mg/kg или 10 mg/литър (изразени като серен диоксид) трябва да бъдат обявени като алерген, тъй като могат да предизвикат реакции при чувствителни хора, особено при някои хора с астма. При преоценката на сулфитите EFSA установи риск от превишаване на приемливия дневен прием за някои групи от населението.

Често се среща в