E221: Natriumsulfit

Was ist E221?

E221 ist Natriumsulfit, ein Natriumsalz der schwefligen Säure. In Lebensmitteln setzt es Schwefeldioxid frei, das sowohl als Konservierungsstoff als auch als Antioxidationsmittel wirkt.

Herkunft und Herstellung

Natriumsulfit wird durch Reaktion von Schwefeldioxid mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Es ist vollständig synthetisch und mineralischen Ursprungs.

Wofür wird es verwendet?

Sulfite verhindern das Wachstum von Mikroben und stoppen die Bräunung in vielen Lebensmitteln; beim Backen kann Natriumsulfit auch verwendet werden, um das Gluten in Keks- und Crackerteigen zu schwächen. Es findet sich in Keksen, Crackern, Kuchen und in manchen Ländern in Würsten und Burgern.

Vegan, vegetarisch und halal

E221 ist mineralischen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Für sich genommen wirft es keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Natriumsulfit ist in der Europäischen Union zugelassen, wo Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter (als Schwefeldioxid) als Allergen gekennzeichnet werden müssen, da sie bei empfindlichen Menschen, insbesondere bei manchen Asthmatikern, Reaktionen auslösen können. Bei ihrer Neubewertung der Sulfite stellte die EFSA für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, die zulässige tägliche Aufnahmemenge zu überschreiten.

Häufig in