E221: Natrijev sulfit

Kaj je E221?

E221 je natrijev sulfit, natrijeva sol žveplaste kisline. V živilih sprošča žveplov dioksid, ki deluje kot konzervans in antioksidant.

Izvor in proizvodnja

Natrijev sulfit pridobivajo z reakcijo žveplovega dioksida z natrijevim hidroksidom ali natrijevim karbonatom. Je v celoti sintetičen in mineralnega izvora.

Za kaj se uporablja?

Sulfiti preprečujejo rast mikroorganizmov in zavirajo porjavenje v številnih živilih; pri peki se natrijev sulfit lahko uporablja tudi za oslabitev glutena v testu za piškote in krekerje. Najdemo ga v piškotih, krekerjih, tortah, v nekaterih državah pa tudi v klobasah in burgerjih.

Vegansko, vegetarijansko in halal

E221 je mineralnega izvora in primeren za vegane in vegetarijance. Sam po sebi ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Natrijev sulfit je odobren v Evropski uniji, kjer je treba sulfite v koncentracijah nad 10 mg/kg ali 10 mg/liter (izraženo kot žveplov dioksid) navesti kot alergen, ker lahko pri občutljivih ljudeh, zlasti nekaterih z astmo, sprožijo reakcije. EFSA je v ponovni oceni sulfitov ugotovila tveganje preseganja sprejemljivega dnevnega vnosa za nekatere skupine prebivalstva.

Pogosto v