E221: Сульфит натрия

Что такое E221?

E221 — сульфит натрия, натриевая соль сернистой кислоты. В пищевых продуктах он выделяет диоксид серы, который действует и как консервант, и как антиокислитель.

Происхождение и производство

Сульфит натрия получают взаимодействием диоксида серы с гидроксидом или карбонатом натрия. Он полностью синтетический и имеет минеральное происхождение.

Для чего используется?

Сульфиты предотвращают рост микроорганизмов и потемнение многих продуктов; в хлебопечении сульфит натрия также можно использовать для ослабления клейковины в тесте для печенья и крекеров. Он встречается в печенье, крекерах, кексах, а в некоторых странах — в колбасках и бургерах.

Веганство, вегетарианство и халяль

E221 имеет минеральное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев. Сам по себе он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Сульфит натрия разрешён в Европейском союзе, где сульфиты в концентрации выше 10 мг/кг или 10 мг/л (в пересчёте на диоксид серы) должны указываться как аллерген, поскольку они могут вызывать реакции у чувствительных людей, особенно у некоторых больных астмой. При повторной оценке сульфитов EFSA выявила риск превышения допустимого суточного потребления для некоторых групп населения.

Часто встречается в