E221: Sodyum sülfit
E221 nedir?
E221, sülfüröz asidin bir sodyum tuzu olan sodyum sülfittir. Gıdada hem koruyucu hem de antioksidan olarak işlev gören kükürt dioksit açığa çıkarır.
Kaynağı ve üretimi
Sodyum sülfit, kükürt dioksitin sodyum hidroksit veya sodyum karbonatla tepkimeye sokulmasıyla üretilir. Tamamen sentetik ve mineral kökenlidir.
Ne için kullanılır?
Sülfitler birçok gıdada mikropların üremesini önler ve esmerleşmeyi durdurur; fırıncılıkta sodyum sülfit bisküvi ve kraker hamurlarında glüteni zayıflatmak için de kullanılabilir. Bisküvilerde, krakerlerde, keklerde ve bazı ülkelerde sosis ve burgerlerde bulunur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E221 mineral kökenlidir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Kendi başına helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Sodyum sülfit Avrupa Birliği'nde izinlidir; burada 10 mg/kg veya 10 mg/litrenin (kükürt dioksit cinsinden) üzerindeki sülfitler, hassas kişilerde, özellikle bazı astım hastalarında reaksiyonları tetikleyebildiğinden alerjen olarak beyan edilmelidir. EFSA sülfitleri yeniden değerlendirirken bazı nüfus gruplarında kabul edilebilir günlük alım miktarının aşılması riskini tespit etmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata