E160b: Annatto norbiksin

E160b nedir?

E160bii, annatto tohumlarından elde edilen turuncu-sarı renklendiricinin suda çözünen formu olan annatto norbiksindir. Norbiksin, sarıdan koyu turuncuya kadar tonlar veren bir karotenoid pigmentidir.

Kaynağı ve üretimi

Annatto, tropikal Orta ve Güney Amerika'ya özgü achiote ağacının (Bixa orellana) tohum kabuğundan elde edilir. Norbiksin ekstraktları, tohumların alkali sulu bir çözeltiyle işlenmesiyle yapılır; bu işlem doğal pigment biksini suda çözünen tuzuna dönüştürür.

Ne için kullanılır?

Annatto norbiksin tutarlı bir sarı-turuncu renk vermek için kullanılır; en bilinen örnekleri Cheddar, Red Leicester ve Mimolette gibi peynirlerdir. Ayrıca peynir aromalı atıştırmalıkları ve tüp cipsleri, krakerleri, tatlı karışımlarını ve rendelenmiş peyniri renklendirir.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Annattonun kendisi bitkisel kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur; ancak sıklıkla peynir ve süt ürünlerinde kullanıldığından ürünün bütününün ayrıca kontrol edilmesi gerekir. Bazı renklendirici preparatlarında, helal veya koşer gereklilikleri açısından üreticilerin teyit edebileceği taşıyıcılar veya formülasyonlar kullanılır.

Güvenlik ve mevzuat

Norbiksin dahil annatto ekstraktları Avrupa Birliği'nde gıda renklendiricisi olarak izinlidir ve EFSA bunları 2016'da yeniden değerlendirerek belirli kabul edilebilir alım miktarları belirlemiştir. Annattonun hassas bireylerde zaman zaman alerji benzeri reaksiyonlara yol açtığı bildirilmiştir, ancak bu tür vakalar nadirdir.

Yaygın olduğu ürünler