E160b: Annato – norbixin

Co je E160b?

E160bii je norbixin z annata, ve vodě rozpustná forma oranžovožlutého barviva získávaného ze semen annata. Norbixin je karotenoidní pigment, který dává odstíny od žluté po sytě oranžovou.

Původ a výroba

Annato pochází z osemení oreláníku barvířského (Bixa orellana), stromu pocházejícího z tropické Střední a Jižní Ameriky. Extrakty norbixinu se vyrábějí působením zásaditého vodného roztoku na semena, čímž se přírodní pigment bixin přemění na svou ve vodě rozpustnou sůl.

K čemu se používá?

Norbixin z annata se používá k dosažení konzistentní žlutooranžové barvy, nejznámější je v sýrech, jako je čedar, Red Leicester a Mimolette. Barví také slané pochutiny se sýrovou příchutí a vrstvené chipsy, krekry, směsi na dezerty a strouhaný sýr.

Veganské, vegetariánské a halal

Samotné annato je rostlinného původu a je vhodné pro vegany i vegetariány; často se však používá v sýrech a mléčných výrobcích, takže celkový výrobek je třeba ověřit zvlášť. Některé barvicí přípravky používají nosiče nebo formulace, jejichž vhodnost pro požadavky halal nebo košer mohou potvrdit výrobci.

Bezpečnost a legislativa

Extrakty annata, včetně norbixinu, jsou v Evropské unii povoleny jako potravinářská barviva a EFSA je přehodnotil v roce 2016 se stanovenými přijatelnými příjmy. U citlivých jedinců bylo annato příležitostně spojováno s reakcemi alergického typu, takové případy jsou však neobvyklé.

Běžné v