E160b: Annatto norbixină

Ce este E160b?

E160bii este norbixina din annatto, forma solubilă în apă a colorantului galben-portocaliu obținut din semințele de annatto. Norbixina este un pigment carotenoid care dă nuanțe de la galben la portocaliu închis.

Origine și producție

Annatto provine din tegumentul semințelor arborelui achiote (Bixa orellana), originar din zonele tropicale ale Americii Centrale și de Sud. Extractele de norbixină se obțin prin tratarea semințelor cu o soluție apoasă alcalină, care transformă pigmentul natural bixină în sarea sa solubilă în apă.

La ce se folosește?

Norbixina din annatto este folosită pentru a conferi o culoare galben-portocalie uniformă, cel mai cunoscut exemplu fiind brânzeturile precum Cheddar, Red Leicester și Mimolette. Colorează, de asemenea, gustările cu aromă de brânză și chipsurile stivuite, crackerii, amestecurile pentru deserturi și brânza rasă.

Vegan, vegetarian și halal

Annatto în sine este de origine vegetală și potrivit pentru vegani și vegetarieni; totuși, este folosit adesea în brânzeturi și produse lactate, așa că produsul în ansamblu trebuie verificat separat. Unele preparate colorante folosesc suporturi sau formulări pe care producătorii le pot confirma în privința cerințelor halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Extractele de annatto, inclusiv norbixina, sunt autorizate ca coloranți alimentari în Uniunea Europeană, iar EFSA le-a reevaluat în 2016, stabilind aporturi admisibile specifice. Ocazional s-a raportat că annatto provoacă reacții de tip alergic la persoanele sensibile, dar astfel de cazuri sunt rare.

Frecvent în