E160b: Ανάττο, νορμπιξίνη

Τι είναι το E160b;

Το E160bii είναι η νορμπιξίνη αννάτο, η υδατοδιαλυτή μορφή της πορτοκαλοκίτρινης χρωστικής που λαμβάνεται από τους σπόρους αννάτο. Η νορμπιξίνη είναι καροτενοειδής χρωστική που δίνει αποχρώσεις από κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί.

Προέλευση και παραγωγή

Το αννάτο προέρχεται από το περίβλημα των σπόρων του δέντρου achiote (Bixa orellana), που κατάγεται από την τροπική Κεντρική και Νότια Αμερική. Τα εκχυλίσματα νορμπιξίνης παράγονται με επεξεργασία των σπόρων με αλκαλικό υδατικό διάλυμα, το οποίο μετατρέπει τη φυσική χρωστική μπιξίνη στο υδατοδιαλυτό άλας της.

Πού χρησιμοποιείται;

Η νορμπιξίνη αννάτο χρησιμοποιείται για να δώσει σταθερό κιτρινοπορτοκαλί χρώμα, κυρίως σε τυριά όπως το Cheddar, το Red Leicester και το Mimolette. Χρωματίζει επίσης σνακ με γεύση τυριού και πατατάκια σε στοίβα, κράκερ, μείγματα για επιδόρπια και τριμμένο τυρί.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το ίδιο το αννάτο είναι φυτικής προέλευσης και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους· ωστόσο, χρησιμοποιείται συχνά σε τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα, οπότε το συνολικό προϊόν χρειάζεται ξεχωριστό έλεγχο. Ορισμένα σκευάσματα χρωστικών χρησιμοποιούν φορείς ή συνθέσεις για τις οποίες οι παρασκευαστές μπορούν να επιβεβαιώσουν τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα εκχυλίσματα αννάτο, μεταξύ των οποίων η νορμπιξίνη, είναι εγκεκριμένα ως χρωστικές τροφίμων στην ΕΕ, και η EFSA τα επαναξιολόγησε το 2016 καθορίζοντας αποδεκτές προσλήψεις. Έχει περιστασιακά αναφερθεί ότι το αννάτο προκαλεί αντιδράσεις αλλεργικού τύπου σε ευαίσθητα άτομα, αλλά τέτοιες περιπτώσεις είναι σπάνιες.

Συνηθισμένο σε