E466: Карбоксиметилцеллюлоза

Что такое E466?

Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (E466), часто называемая КМЦ или целлюлозной камедью, — водорастворимое производное целлюлозы, основного структурного материала растений. При растворении она образует однородные вязкие растворы.

Происхождение и производство

Её получают химической обработкой целлюлозы из древесной массы или хлопкового линта гидроксидом натрия и хлоруксусной кислотой, в результате чего к цепи целлюлозы присоединяются карбоксиметильные группы.

Для чего используется?

КМЦ загущает и стабилизирует напитки, предотвращает образование кристаллов льда в замороженных десертах, удерживает влагу в кексах и хлебе и улучшает текстуру начинок и соусов. Её также используют в продуктах с пониженным содержанием жира и безглютеновых продуктах, чтобы придать им плотность.

Веганство, вегетарианство и халяль

КМЦ получают из растительной целлюлозы, и она подходит для веганов и вегетарианцев. Как правило, она не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС и прошла повторную оценку EFSA вместе с другими производными целлюлозы; необходимости в численном допустимом суточном потреблении не установлено. Её влияние на кишечник остаётся предметом продолжающихся научных исследований.

Часто встречается в