E466: Sól sodowa karboksymetylocelulozy

Co to jest E466?

Sól sodowa karboksymetylocelulozy (E466), często nazywana CMC lub gumą celulozową, to rozpuszczalna w wodzie pochodna celulozy, głównego materiału budulcowego roślin. Rozpuszcza się, tworząc gładkie, lepkie roztwory.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się ją przez chemiczną obróbkę celulozy z masy drzewnej lub lintersu bawełnianego wodorotlenkiem sodu i kwasem chlorooctowym, co powoduje przyłączenie grup karboksymetylowych do łańcucha celulozy.

Do czego jest stosowany?

CMC zagęszcza i stabilizuje napoje, zapobiega tworzeniu się kryształków lodu w deserach mrożonych, zatrzymuje wilgoć w ciastach i pieczywie oraz poprawia teksturę nadzień i sosów. Stosuje się ją także w produktach o obniżonej zawartości tłuszczu i bezglutenowych, aby nadać im konsystencję.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

CMC pochodzi z celulozy roślinnej i jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Zwykle nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Sól sodowa karboksymetylocelulozy jest dopuszczona jako substancja dodatkowa do żywności w UE i została ponownie oceniona przez EFSA wraz z innymi pochodnymi celulozy, bez potrzeby ustalania liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego pobrania. Jej wpływ na jelita jest przedmiotem trwających badań naukowych.

Często występuje w