E466: 카복시메틸셀룰로스나트륨

E466란?

카복시메틸셀룰로스나트륨(E466)은 흔히 CMC 또는 셀룰로스검이라고 불리며, 식물의 주요 구조 물질인 셀룰로스의 수용성 유도체입니다. 물에 녹아 매끄럽고 점성 있는 용액을 형성합니다.

기원 및 제조 방법

목재 펄프나 면 린터에서 얻은 셀룰로스를 수산화나트륨과 클로로아세트산으로 화학 처리하여 셀룰로스 사슬에 카복시메틸기를 결합시켜 만듭니다.

어디에 사용되나요?

CMC는 음료를 걸쭉하게 하고 안정화하며, 냉동 디저트에서 얼음 결정을 막고, 케이크와 빵의 수분을 유지하며, 필링과 소스의 조직감을 개선합니다. 저지방 및 글루텐프리 제품에서 바디감을 주는 데에도 쓰입니다.

비건·채식·할랄

CMC는 식물성 셀룰로스에서 유래하며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 보통 할랄이나 코셔 측면에서 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

카복시메틸셀룰로스나트륨은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 다른 셀룰로스 유도체와 함께 EFSA의 재평가를 받았고 수치로 된 일일섭취허용량은 필요하지 않은 것으로 판단되었습니다. 장에 미치는 영향은 현재 진행 중인 과학 연구의 주제입니다.

주로 사용되는 식품