E466: Carboxyméthylcellulose
Qu'est-ce que E466 ?
La carboxyméthylcellulose sodique (E466), souvent appelée CMC ou gomme de cellulose, est un dérivé hydrosoluble de la cellulose, le principal matériau de structure des plantes. Elle se dissout en formant des solutions lisses et visqueuses.
Origine et fabrication
Elle est fabriquée en traitant chimiquement de la cellulose issue de pâte de bois ou de linters de coton avec de l'hydroxyde de sodium et de l'acide chloroacétique, ce qui fixe des groupes carboxyméthyle sur la chaîne de cellulose.
À quoi sert-il ?
La CMC épaissit et stabilise les boissons, empêche la formation de cristaux de glace dans les desserts glacés, retient l'humidité dans les gâteaux et les pains, et améliore la texture des garnitures et des sauces. Elle est aussi utilisée dans les produits allégés en matières grasses et sans gluten pour leur donner du corps.
Vegan, végétarien et halal
La CMC est dérivée de la cellulose végétale et convient aux végans et aux végétariens. Elle ne pose habituellement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
La carboxyméthylcellulose sodique est autorisée comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévaluée par l'EFSA avec d'autres dérivés de la cellulose, sans qu'il soit nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée. Ses effets sur l'intestin font l'objet de recherches scientifiques en cours.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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