E341: Fosfato monocálcico

O que é o E341?

O fosfato monocálcico (E341i) é o mais ácido dos fosfatos de cálcio, um pó branco que se dissolve em água. Quando misturado com bicarbonato de sódio e humidade, reage rapidamente, libertando dióxido de carbono.

Origem e produção

É produzido fazendo reagir ácido fosfórico purificado, obtido a partir de rocha fosfática, com uma fonte de cálcio como a cal ou o carbonato de cálcio.

Para que é utilizado?

O fosfato monocálcico é um ácido levedante de ação rápida em fermentos em pó, preparados para bolos, panquecas, bolachas e alguns pães, proporcionando um crescimento inicial logo que a massa é misturada. Pode também fornecer cálcio e ajudar a regular a acidez.

Vegano, vegetariano e halal

O fosfato monocálcico de qualidade alimentar é produzido a partir de fontes minerais e é adequado para veganos e vegetarianos. Não levanta qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O fosfato monocálcico está autorizado na UE ao abrigo do E341 com níveis máximos para alimentos específicos. Está abrangido pela dose diária admissível de grupo para os fosfatos fixada pela EFSA em 2019, que considera a ingestão de fósforo proveniente de todas as fontes.

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