E341: Monokalcijev fosfat
Kaj je E341?
Monokalcijev fosfat (E341i) je najbolj kisel od kalcijevih fosfatov, bel prah, ki se raztaplja v vodi. Ko se pomeša s sodo bikarbono in vlago, hitro reagira in sprošča ogljikov dioksid.
Izvor in proizvodnja
Proizvaja se z reakcijo prečiščene fosforne kisline, pridobljene iz fosfatnih kamnin, z virom kalcija, kot sta apno ali kalcijev karbonat.
Za kaj se uporablja?
Monokalcijev fosfat je hitro delujoča kislina za vzhajanje v pecilnih praških, mešanicah za pecivo, palačinkah, piškotih in nekaterih vrstah kruha, ki zagotavlja začetno vzhajanje takoj, ko se testo zmeša. Lahko prispeva tudi kalcij in pomaga uravnavati kislost.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Monokalcijev fosfat živilske kakovosti je izdelan iz mineralnih virov in je primeren za vegane in vegetarijance. Ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.
Varnost in predpisi
Monokalcijev fosfat je v EU odobren pod oznako E341 z najvišjimi dovoljenimi količinami za posamezna živila. Spada pod skupinski sprejemljivi dnevni vnos za fosfate, ki ga je EFSA določila leta 2019 in ki upošteva vnos fosforja iz vseh virov.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata