E341: Ортофосфат кальцію однозаміщений

Що таке E341?

Монокальційфосфат (E341i) — найкисліший з фосфатів кальцію, білий порошок, що розчиняється у воді. У суміші з харчовою содою та вологою він швидко реагує, виділяючи вуглекислий газ.

Походження та виробництво

Його виробляють шляхом реакції очищеної фосфорної кислоти, добутої з фосфоритів, із джерелом кальцію, таким як вапно або карбонат кальцію.

Для чого використовується?

Монокальційфосфат — швидкодійний кислотний компонент розпушувачів для тіста, сумішей для кексів, млинців, печива та деяких видів хліба, що забезпечує початкове підняття одразу після замішування тіста. Він також може додавати кальцій і допомагати регулювати кислотність.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Харчовий монокальційфосфат виготовляють з мінеральних джерел, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Монокальційфосфат дозволений у ЄС у межах E341 з максимальними рівнями для певних харчових продуктів. Він підпадає під групову допустиму добову дозу для фосфатів, встановлену EFSA у 2019 році, яка враховує надходження фосфору з усіх джерел.

Часто трапляється в