E341: リン酸二水素カルシウム

E341とは？

リン酸二水素カルシウム（E341i、リン酸一カルシウム）は、リン酸カルシウム類の中で最も酸性度が高い、水に溶ける白色の粉末です。重曹と水分に混ぜるとすばやく反応し、二酸化炭素を放出します。

由来と製造方法

リン鉱石から得られる精製リン酸を、石灰や炭酸カルシウムなどのカルシウム源と反応させて製造されます。

何のために使われる？

リン酸一カルシウムは、ベーキングパウダー、ケーキミックス、パンケーキ、ビスケット、一部のパンに使われる即効性の膨張剤の酸性剤で、生地を混ぜた直後から最初の膨らみをもたらします。カルシウムの供給や酸度の調整にも役立ちます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

食品用のリン酸一カルシウムは無機物を原料としてつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

リン酸一カルシウムはEUでE341として、特定の食品について最大使用量を定めて認可されています。EFSAが2019年に設定したリン酸塩類のグループ許容一日摂取量の対象であり、これはあらゆる供給源からのリン摂取を考慮したものです。

よく含まれる食品