E341: Δισοξινο φωσφορικο ασβεστιο

Τι είναι το E341;

Το μονοασβεστιούχο φωσφορικό άλας (E341i) είναι το πιο όξινο από τα φωσφορικά άλατα του ασβεστίου, μια λευκή σκόνη που διαλύεται στο νερό. Όταν αναμειγνύεται με μαγειρική σόδα και υγρασία αντιδρά γρήγορα, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με αντίδραση καθαρού φωσφορικού οξέος, που λαμβάνεται από φωσφορικά πετρώματα, με πηγή ασβεστίου όπως ο ασβέστης ή το ανθρακικό ασβέστιο.

Πού χρησιμοποιείται;

Το μονοασβεστιούχο φωσφορικό άλας είναι διογκωτικό οξύ ταχείας δράσης σε μπέικιν πάουντερ, μείγματα για κέικ, τηγανίτες, μπισκότα και ορισμένα ψωμιά, προσφέροντας αρχικό φούσκωμα μόλις αναμειχθεί το μείγμα. Μπορεί επίσης να συνεισφέρει ασβέστιο και να βοηθήσει στη ρύθμιση της οξύτητας.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το μονοασβεστιούχο φωσφορικό άλας για τρόφιμα παρασκευάζεται από ορυκτές πηγές και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το μονοασβεστιούχο φωσφορικό άλας είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ στο πλαίσιο του E341 με μέγιστα επίπεδα για συγκεκριμένα τρόφιμα. Εμπίπτει στην ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τα φωσφορικά άλατα που καθόρισε η EFSA το 2019, η οποία λαμβάνει υπόψη την πρόσληψη φωσφόρου από όλες τις πηγές.

Συνηθισμένο σε