E341: Fosforečnan monovápenatý

Co je E341?

Fosforečnan monovápenatý (E341i) je nejkyselejší z fosforečnanů vápenatých, bílý prášek, který se rozpouští ve vodě. Po smíchání s jedlou sodou a vlhkostí rychle reaguje a uvolňuje oxid uhličitý.

Původ a výroba

Vyrábí se reakcí čištěné kyseliny fosforečné, získané z fosfátové horniny, se zdrojem vápníku, jako je vápno nebo uhličitan vápenatý.

K čemu se používá?

Fosforečnan monovápenatý je rychle působící kypřicí kyselinou v prášcích do pečiva, směsích na koláče, palačinkách, sušenkách a některých chlebech, kde zajišťuje počáteční kynutí hned po smíchání těsta. Může také přispívat vápníkem a pomáhat regulovat kyselost.

Veganské, vegetariánské a halal

Potravinářský fosforečnan monovápenatý se vyrábí z minerálních zdrojů a je vhodný pro vegany i vegetariány. Nepředstavuje žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Fosforečnan monovápenatý je v EU povolen v rámci E341 s maximálními limity pro konkrétní potraviny. Spadá pod skupinový přijatelný denní příjem pro fosforečnany, který EFSA stanovil v roce 2019 a který zohledňuje příjem fosforu ze všech zdrojů.

Běžné v