E341: Monokalsiyum fosfat
E341 nedir?
Monokalsiyum fosfat (E341i), kalsiyum fosfatların en asidik olanıdır ve suda çözünen beyaz bir tozdur. Yemek sodası ve nemle karıştırıldığında hızla tepkimeye girerek karbondioksit açığa çıkarır.
Kaynağı ve üretimi
Fosfat kayasından elde edilen saflaştırılmış fosforik asidin kireç veya kalsiyum karbonat gibi bir kalsiyum kaynağıyla tepkimeye sokulmasıyla üretilir.
Ne için kullanılır?
Monokalsiyum fosfat kabartma tozlarında, kek karışımlarında, pankeklerde, bisküvilerde ve bazı ekmeklerde hızlı etkili bir kabartıcı asittir ve hamur karıştırılır karıştırılmaz ilk kabarmayı sağlar. Ayrıca kalsiyum katkısı sağlayabilir ve asitliğin düzenlenmesine yardımcı olabilir.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Gıda sınıfı monokalsiyum fosfat mineral kaynaklardan üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Monokalsiyum fosfat AB'de E341 kapsamında, belirli gıdalar için azami düzeylerle izinlidir. EFSA'nın 2019'da fosfatlar için belirlediği ve tüm kaynaklardan gelen fosfor alımını dikkate alan grup kabul edilebilir günlük alım miktarı kapsamındadır.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
