E341: 제일인산칼슘

E341란?

제일인산칼슘(인산일칼슘, E341i)은 인산칼슘류 중 가장 산성이 강한 것으로, 물에 녹는 흰색 분말입니다. 베이킹소다 및 수분과 섞이면 빠르게 반응하여 이산화탄소를 방출합니다.

기원 및 제조 방법

인광석에서 얻은 정제 인산을 석회나 탄산칼슘 같은 칼슘 공급원과 반응시켜 생산합니다.

어디에 사용되나요?

제일인산칼슘은 베이킹파우더, 케이크 믹스, 팬케이크, 비스킷, 일부 빵에 쓰이는 속효성 팽창용 산으로, 반죽을 섞자마자 초기 팽창을 일으킵니다. 칼슘을 공급하고 산도 조절을 돕기도 합니다.

비건·채식·할랄

식품용 제일인산칼슘은 광물 원료로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

제일인산칼슘은 EU에서 E341로 특정 식품별 최대 사용량과 함께 승인되어 있습니다. EFSA가 2019년에 설정한 인산염 그룹 일일섭취허용량의 적용을 받으며, 이는 모든 공급원에서 오는 인 섭취량을 고려합니다.

주로 사용되는 식품