E341: Monocalciumphosphat

Hvad er E341?

Monocalciumfosfat (E341i) er det mest sure af calciumfosfaterne, et hvidt pulver, der opløses i vand. Når det blandes med natron og fugt, reagerer det hurtigt og frigiver kuldioxid.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at lade renset fosforsyre, udvundet af råfosfat, reagere med en calciumkilde som kalk eller calciumcarbonat.

Hvad bruges det til?

Monocalciumfosfat er en hurtigtvirkende hævesyre i bagepulver, kagemixer, pandekager, kiks og visse brød og giver en første hævning, så snart dejen blandes. Det kan også bidrage med calcium og hjælpe med at regulere surhedsgraden.

Vegansk, vegetarisk og halal

Monocalciumfosfat af fødevarekvalitet fremstilles af mineralske kilder og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Monocalciumfosfat er godkendt i EU under E341 med maksimumsgrænser for specifikke fødevarer. Det er omfattet af det gruppe-ADI for fosfater, som EFSA fastsatte i 2019, og som tager højde for fosforindtaget fra alle kilder.

Almindelig i