E341: فوسفات أحادي الكالسيوم

ما هو E341؟

فوسفات أحادي الكالسيوم (E341i) أكثر فوسفات الكالسيوم حموضة، وهو مسحوق أبيض يذوب في الماء. وعند مزجه بصودا الخبز والرطوبة يتفاعل بسرعة، مُطلقًا ثاني أكسيد الكربون.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتَج بتفاعل حمض الفوسفوريك المنقّى، المستخرج من صخور الفوسفات، مع مصدر للكالسيوم مثل الجير أو كربونات الكالسيوم.

لماذا يُستخدم؟

فوسفات أحادي الكالسيوم حمض رافع سريع المفعول في مساحيق الخبز وخلطات الكعك والفطائر المحلّاة (البان كيك) والبسكويت وبعض أنواع الخبز، إذ يوفّر انتفاخًا أوليًا بمجرد خلط العجينة. ويمكنه أيضًا الإسهام بالكالسيوم والمساعدة على تنظيم الحموضة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

فوسفات أحادي الكالسيوم الغذائي يُصنَّع من مصادر معدنية، وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير أي مسألة خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

فوسفات أحادي الكالسيوم مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي ضمن E341 مع مستويات قصوى لأغذية محدّدة. ويندرج ضمن المدخول اليومي المقبول الجماعي للفوسفات الذي حدّدته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) عام 2019، والذي يحتسب مدخول الفوسفور من جميع المصادر.

شائع في