E341: Fosforečnan monovápenatý
Čo je E341?
Fosforečnan monovápenatý (E341i) je najkyslejší z fosforečnanov vápenatých, biely prášok, ktorý sa rozpúšťa vo vode. Po zmiešaní s jedlou sódou a vlhkosťou rýchlo reaguje a uvoľňuje oxid uhličitý.
Pôvod a výroba
Vyrába sa reakciou čistenej kyseliny fosforečnej, získanej z fosfátovej horniny, so zdrojom vápnika, ako je vápno alebo uhličitan vápenatý.
Na čo sa používa?
Fosforečnan monovápenatý je rýchlo pôsobiacou kypriacou kyselinou v prášku do pečiva, zmesiach na koláče, palacinkách, sušienkach a niektorých druhoch chleba, kde zabezpečuje počiatočné nakysnutie hneď po zamiešaní cesta. Môže tiež prispievať vápnikom a pomáhať regulovať kyslosť.
Vegánske, vegetariánske a halal
Potravinársky fosforečnan monovápenatý sa vyrába z minerálnych zdrojov a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.
Bezpečnosť a legislatíva
Fosforečnan monovápenatý je v EÚ povolený v rámci E341 s maximálnymi množstvami pre konkrétne potraviny. Vzťahuje sa naň skupinový prijateľný denný príjem pre fosforečnany, ktorý EFSA stanovil v roku 2019 a ktorý zohľadňuje príjem fosforu zo všetkých zdrojov.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata