E341: Monokalcijev fosfat

Što je E341?

Monokalcijev fosfat (E341i) najkiseliji je od kalcijevih fosfata, bijeli prah koji se otapa u vodi. Pomiješan sa sodom bikarbonom i vlagom brzo reagira, oslobađajući ugljikov dioksid.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se reakcijom pročišćene fosforne kiseline, dobivene iz fosfatnih stijena, s izvorom kalcija poput vapna ili kalcijeva karbonata.

Za što se koristi?

Monokalcijev fosfat brzodjelujuća je kiselina za rahljenje u prašcima za pecivo, smjesama za kolače, palačinkama, keksima i nekim vrstama kruha, a osigurava početno dizanje čim se tijesto zamijesi. Može također pridonijeti unosu kalcija i pomoći u reguliranju kiselosti.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Monokalcijev fosfat prehrambene kvalitete proizvodi se iz mineralnih izvora i prikladan je za vegane i vegetarijance. Ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Monokalcijev fosfat odobren je u EU-u u okviru E341 s najvećim dopuštenim količinama za određene namirnice. Obuhvaćen je skupnim prihvatljivim dnevnim unosom za fosfate koji je EFSA utvrdila 2019., a koji uzima u obzir unos fosfora iz svih izvora.

Često u