E341: 磷酸二氢钙

E341是什么？

磷酸二氢钙（E341i）是磷酸钙类中酸性最强的一种，为可溶于水的白色粉末。它与小苏打和水分混合时反应迅速，释放出二氧化碳。

来源与生产

它是用磷矿石提取的纯化磷酸与石灰或碳酸钙等钙源反应制得的。

有什么用途？

磷酸二氢钙是泡打粉、蛋糕预拌粉、松饼、饼干和部分面包中的速效膨松酸，面糊一经调和即可提供初步膨发。它还能补充钙并帮助调节酸度。

纯素、素食与清真

食品级磷酸二氢钙以矿物为原料制成，适合纯素食者和素食者。它不涉及清真或犹太洁食方面的特别问题。

安全性与法规

磷酸二氢钙在欧盟属于E341项下批准的添加剂，并对特定食品规定了最大使用量。它适用于EFSA于2019年为磷酸盐设定的类别每日允许摄入量，该摄入量考虑了所有来源的磷摄入。

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