E341: Monokalcium-foszfát
Mi az E341?
A monokalcium-foszfát (E341i) a kalcium-foszfátok közül a legsavasabb; vízben oldódó fehér por. Szódabikarbónával és nedvességgel keverve gyorsan reagál, és szén-dioxidot szabadít fel.
Eredete és előállítása
Foszfátkőzetből nyert, tisztított foszforsav és egy kalciumforrás, például mész vagy kalcium-karbonát reakciójával állítják elő.
Mire használják?
A monokalcium-foszfát gyors hatású savas térfogatnövelő komponens sütőporokban, süteményporokban, palacsintákban, kekszekben és egyes kenyerekben, amely már a massza összekeverésekor kezdeti kelést biztosít. Kalciummal is hozzájárulhat az összetételhez, és segíthet a savasság szabályozásában.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az élelmiszer-minőségű monokalcium-foszfát ásványi forrásból készül, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser kérdést.
Biztonság és szabályozás
A monokalcium-foszfát az EU-ban az E341 keretében, meghatározott élelmiszerekre vonatkozó legnagyobb mennyiségekkel engedélyezett. Rá is vonatkozik a foszfátokra az EFSA által 2019-ben megállapított csoportos megengedhető napi bevitel, amely az összes forrásból származó foszforbevitelt figyelembe veszi.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata