E341: Monokalcio fosfatas
Kas yra E341?
Monokalcio fosfatas (E341i) – rūgščiausias iš kalcio fosfatų, balti vandenyje tirpstantys milteliai. Sumaišytas su kepimo soda ir drėgme, jis greitai reaguoja ir išskiria anglies dioksidą.
Kilmė ir gamyba
Jis gaminamas išgrynintai fosforo rūgščiai, gautai iš fosforitų, reaguojant su kalcio šaltiniu, pavyzdžiui, kalkėmis ar kalcio karbonatu.
Kam naudojamas?
Monokalcio fosfatas – greitai veikianti kildymo rūgštis kepimo milteliuose, pyragų mišiniuose, blynuose, sausainiuose ir kai kurioje duonoje, užtikrinanti pradinį kilimą iškart sumaišius tešlą. Jis taip pat gali papildyti kalcio ir padėti reguliuoti rūgštingumą.
Veganiška, vegetariška ir halal
Maistinis monokalcio fosfatas gaminamas iš mineralinių šaltinių ir tinka veganams bei vegetarams. Jis nekelia jokių ypatingų halal ar košerinės mitybos klausimų.
Sauga ir reglamentavimas
Monokalcio fosfatas ES leidžiamas kaip E341 su didžiausiais kiekiais konkretiems maisto produktams. Jam taikoma grupinė fosfatų priimtina paros dozė, kurią EFSA nustatė 2019 m., atsižvelgdama į fosforo suvartojimą iš visų šaltinių.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata