E341: Монокалциев фосфат

Какво е E341?

Монокалциевият фосфат (E341i) е най-киселият от калциевите фосфати – бял прах, който се разтваря във вода. Когато се смеси със сода бикарбонат и влага, той реагира бързо, като отделя въглероден диоксид.

Произход и производство

Произвежда се чрез взаимодействие на пречистена фосфорна киселина, добита от фосфатна скала, с източник на калций като вар или калциев карбонат.

За какво се използва?

Монокалциевият фосфат е бързодействаща набухваща киселина в бакпулвери, смеси за кекс, палачинки, бисквити и някои хлябове, като осигурява първоначално бухване веднага щом тестото бъде смесено. Той може също да внася калций и да помага за регулиране на киселинността.

Веган, вегетарианско и халал

Монокалциевият фосфат с хранително качество се произвежда от минерални източници и е подходящ за вегани и вегетарианци. Не поражда особени въпроси, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Монокалциевият фосфат е разрешен в ЕС под E341 с максимални нива за определени храни. Той попада в груповия приемлив дневен прием за фосфати, определен от EFSA през 2019 г., който отчита приема на фосфор от всички източници.

Често се среща в