E341: Fosfato monocálcico
¿Qué es el E341?
El fosfato monocálcico (E341i) es el más ácido de los fosfatos de calcio, un polvo blanco que se disuelve en agua. Cuando se mezcla con bicarbonato de sodio y humedad reacciona rápidamente, liberando dióxido de carbono.
Origen y obtención
Se produce haciendo reaccionar ácido fosfórico purificado, obtenido de roca fosfática, con una fuente de calcio como la cal o el carbonato de calcio.
¿Para qué se utiliza?
El fosfato monocálcico es un ácido gasificante de acción rápida presente en la levadura química, los preparados para pasteles, los panqueques (tortitas), las galletas y algunos panes, y proporciona un primer leudado en cuanto se mezcla la masa. También puede aportar calcio y ayudar a regular la acidez.
Vegano, vegetariano y halal
El fosfato monocálcico de calidad alimentaria se elabora a partir de fuentes minerales y es apto para veganos y vegetarianos. No plantea ningún problema particular para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El fosfato monocálcico está autorizado en la UE dentro del E341 con niveles máximos para alimentos específicos. Está incluido en la ingesta diaria admisible de grupo para los fosfatos fijada por la EFSA en 2019, que considera la ingesta de fósforo de todas las fuentes.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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