E341: Fosforan monowapniowy
Co to jest E341?
Fosforan jednowapniowy (E341i) to najbardziej kwaśny z fosforanów wapnia, biały proszek rozpuszczalny w wodzie. Po zmieszaniu z sodą oczyszczoną w obecności wilgoci szybko reaguje, uwalniając dwutlenek węgla.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go w reakcji oczyszczonego kwasu fosforowego, otrzymywanego ze skał fosforanowych, ze źródłem wapnia, takim jak wapno lub węglan wapnia.
Do czego jest stosowany?
Fosforan jednowapniowy jest szybko działającym kwaśnym składnikiem spulchniającym w proszkach do pieczenia, mieszankach do ciast, naleśnikach, herbatnikach i niektórych rodzajach chleba, zapewniając wstępne rośnięcie zaraz po zmieszaniu ciasta. Może też dostarczać wapnia i pomagać w regulowaniu kwasowości.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Fosforan jednowapniowy klasy spożywczej jest wytwarzany ze źródeł mineralnych i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Fosforan jednowapniowy jest dopuszczony w UE w ramach E341 z maksymalnymi poziomami dla określonych środków spożywczych. Jest objęty grupową wartością dopuszczalnego dziennego pobrania dla fosforanów ustaloną przez EFSA w 2019 roku, która uwzględnia spożycie fosforu ze wszystkich źródeł.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
