E341: Дигидроортофосфат кальция
Что такое E341?
Монокальцийфосфат (E341i) — наиболее кислый из фосфатов кальция, белый порошок, растворимый в воде. При смешивании с пищевой содой и влагой он быстро вступает в реакцию, выделяя углекислый газ.
Происхождение и производство
Его получают взаимодействием очищенной фосфорной кислоты, получаемой из фосфатной руды, с источником кальция, например известью или карбонатом кальция.
Для чего используется?
Монокальцийфосфат — быстродействующий кислотный компонент разрыхлителей теста, смесей для кексов, блинчиков, печенья и некоторых видов хлеба, обеспечивающий первоначальный подъём сразу после замешивания теста. Он также может служить источником кальция и помогать регулировать кислотность.
Веганство, вегетарианство и халяль
Пищевой монокальцийфосфат производят из минерального сырья, и он подходит для веганов и вегетарианцев. Он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.
Безопасность и регулирование
Монокальцийфосфат разрешён в ЕС в рамках E341 с максимальными уровнями для конкретных продуктов. Он подпадает под групповое допустимое суточное потребление для фосфатов, установленное EFSA в 2019 году, которое учитывает поступление фосфора из всех источников.
Подготовлено редакцией Foodlas с помощью ИИ и проверено на соответствие Регламенту (ЕС) № 1333/2008 и научным заключениям EFSA. Последняя проверка: 14 октября 2026 г..
Источники: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata