E341: Monokalsiumfosfaatti
Mikä on E341?
Monokalsiumfosfaatti (E341i) on kalsiumfosfaateista happamin, valkoinen jauhe, joka liukenee veteen. Kun se sekoitetaan ruokasoodan ja kosteuden kanssa, se reagoi nopeasti ja vapauttaa hiilidioksidia.
Alkuperä ja valmistus
Sitä valmistetaan antamalla fosfaattikivestä saadun puhdistetun fosforihapon reagoida kalsiumlähteen, kuten kalkin tai kalsiumkarbonaatin, kanssa.
Mihin sitä käytetään?
Monokalsiumfosfaatti on nopeavaikutteinen nostatushappo leivinjauheissa, kakkujauhoseoksissa, pannukakuissa, kekseissä ja joissakin leivissä, ja se saa aikaan ensimmäisen kohoamisen heti, kun taikina on sekoitettu. Se voi myös lisätä kalsiumia ja auttaa säätelemään happamuutta.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
Elintarvikelaatuinen monokalsiumfosfaatti valmistetaan mineraalilähteistä, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei aiheuta erityisiä kysymyksiä halal- tai kosher-ruokavaliossa.
Turvallisuus ja sääntely
Monokalsiumfosfaatti on hyväksytty EU:ssa E341:n alla tiettyjä elintarvikkeita koskevin enimmäismäärin. Sitä koskee EFSA:n vuonna 2019 asettama fosfaattien ryhmäkohtainen hyväksyttävä päivittäinen saanti, jossa otetaan huomioon fosforin saanti kaikista lähteistä.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata