E472c: Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym
Co to jest E472c?
E472c, czyli estry kwasu cytrynowego i mono- oraz diglicerydów kwasów tłuszczowych (często nazywane CITREM), to emulgator otrzymywany przez przyłączenie kwasu cytrynowego do niepełnych glicerydów tłuszczów jadalnych. Rozprasza się w wodzie i skutecznie stabilizuje układy typu tłuszcz w wodzie i woda w tłuszczu.
Pochodzenie i produkcja
CITREM wytwarza się w reakcji mono- i diglicerydów lub tłuszczów, z których pochodzą, z kwasem cytrynowym. Tłuszczami mogą być oleje roślinne, takie jak palmowy lub słonecznikowy, albo rzadziej tłuszcze zwierzęce, natomiast kwas cytrynowy produkuje się w drodze fermentacji.
Do czego jest stosowany?
CITREM działa jako emulgator, stabilizator i synergent przeciwutleniaczy. W margarynach ogranicza pryskanie podczas smażenia, a stosuje się go także w wyrobach ciastkarskich, pastach mięsnych, kiełbasach wątrobianych, polewach do lodów typu czekoladowego i preparatach dla niemowląt.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Ponieważ kwasy tłuszczowe mogą być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, E472c nie jest automatycznie wegański ani wegetariański; źródło może potwierdzić tylko producent. Osoby przestrzegające diety halal lub koszernej albo unikające oleju palmowego mogą szukać certyfikatu lub zapytać producenta.
Bezpieczeństwo i przepisy
E472c jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej, w tym na określonych warunkach w niektórych środkach spożywczych dla niemowląt. Został objęty ponowną oceną emulgatorów z grupy glicerydów kwasów tłuszczowych przeprowadzoną przez EFSA.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E472c
