E472c: Rasvhapete mono- ja diglütseriidide estrid sidrunhappega
Mis on E472c?
E472c ehk rasvhapete mono- ja diglütseriidide sidrunhappeestrid (sageli nimetusega CITREM) on emulgaator, mis saadakse sidrunhappe sidumisel toidurasvade osaliste glütseriididega. See dispergeerub vees ning stabiliseerib tõhusalt nii õli-vees kui ka vesi-õlis süsteeme.
Päritolu ja tootmine
CITREM-i toodetakse mono- ja diglütseriidide või nende lähterasvade reageerimisel sidrunhappega. Rasvad võivad olla taimeõlid, nagu palmi- või päevalilleõli, või harvemini loomsed rasvad, samas kui sidrunhapet valmistatakse kääritamise teel.
Milleks seda kasutatakse?
CITREM toimib emulgaatori, stabilisaatori ja antioksüdantide sünergistina. Margariinides vähendab see praadimisel pritsimist ning seda kasutatakse ka saiakestes, lihamäärdes, maksavorstides, šokolaaditaolistes jäätisekatetes ja imiku piimasegudes.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Kuna rasvhapped võivad olla taimset või loomset päritolu, ei ole E472c automaatselt vegan- ega taimetoitlasesõbralik; päritolu saab kinnitada ainult tootja. Halal- või koššertoitumise järgijad või palmiõli vältijad võivad otsida sertifikaati või küsida tootjalt.
Ohutus ja regulatsioon
E472c on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainena, sealhulgas kindlatel tingimustel teatud imikutele mõeldud toitudes. See on hõlmatud EFSA rasvhapete glütseriididel põhinevate emulgaatorite uuesti hindamisega.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata