E472c: Rasvahappojen mono- ja diglyseridien sitruunahappoesterit
Mikä on E472c?
E472c, rasvahappojen mono- ja diglyseridien sitruunahappoesterit (usein CITREM), on emulgointiaine, joka valmistetaan liittämällä sitruunahappoa ravintorasvojen osittaisglyserideihin. Se dispergoituu veteen ja stabiloi tehokkaasti sekä öljy vedessä- että vesi öljyssä -järjestelmiä.
Alkuperä ja valmistus
CITREMiä tuotetaan antamalla mono- ja diglyseridien tai niiden lähtörasvojen reagoida sitruunahapon kanssa. Rasvat voivat olla kasviöljyjä, kuten palmu- tai auringonkukkaöljyä, tai harvemmin eläinrasvoja, kun taas sitruunahappo valmistetaan fermentaatiolla.
Mihin sitä käytetään?
CITREM toimii emulgointiaineena, stabilointiaineena ja hapettumisenestoaineiden tehon vahvistajana. Margariineissa se vähentää roiskumista paistettaessa, ja sitä käytetään myös leivonnaisissa, lihalevitteissä, maksamakkaroissa, suklaatyyppisissä jäätelökuorrutteissa ja äidinmaidonkorvikkeissa.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
Koska rasvahapot voivat olla kasvi- tai eläinperäisiä, E472c ei ole automaattisesti vegaaninen tai kasvissyöjille sopiva; vain valmistaja voi vahvistaa lähteen. Halal- tai kosher-ruokavaliota noudattavat tai palmuöljyä välttävät voivat etsiä sertifiointia tai kysyä valmistajalta.
Turvallisuus ja sääntely
E472c on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi Euroopan unionissa, myös tiettyihin imeväisille tarkoitettuihin elintarvikkeisiin tietyin edellytyksin. Se on ollut mukana EFSA:n rasvahappoglyseridiemulgointiaineiden uudelleenarvioinnissa.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
