E472c: Естери на лимонената киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини

Какво е E472c?

E472c, естери на лимонената киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини (често наричани CITREM), е емулгатор, получен чрез свързване на лимонена киселина с частични глицериди на хранителни мазнини. Той се диспергира във вода и е ефективен при стабилизирането на системи от типа мазнина във вода и вода в мазнина.

Произход и производство

CITREM се произвежда чрез взаимодействие на моно- и диглицериди или на мазнините, от които те произхождат, с лимонена киселина. Мазнините може да са растителни масла като палмово или слънчогледово или, по-рядко, животински мазнини, а лимонената киселина се получава чрез ферментация.

За какво се използва?

CITREM действа като емулгатор, стабилизатор и синергист на антиоксидантите. В маргарините намалява пръскането при пържене, а се използва и в сладкиши, месни пасти, дроб колбаси, глазури за сладолед от шоколадов тип и адаптирани храни за кърмачета.

Веган, вегетарианско и халал

Тъй като мастните киселини може да са с растителен или животински произход, E472c не е автоматично веган или вегетариански; само производителят може да потвърди източника. Хората, спазващи халал или кошер или избягващи палмово масло, може да търсят сертифициране или да попитат производителя.

Безопасност и регулации

E472c е разрешен като хранителна добавка в Европейския съюз, включително в определени храни за кърмачета при специфични условия. Той е включен в преоценката на EFSA на емулгаторите на основата на глицериди на мастни киселини.

Често се среща в