E472c: Esteri ai acidului citric cu mono- și digliceridele acizilor grași
Ce este E472c?
E472c, esterii acidului citric ai mono- și digliceridelor acizilor grași (numiți adesea CITREM), este un emulgator obținut prin atașarea acidului citric la gliceridele parțiale ale grăsimilor comestibile. Se dispersează în apă și este eficient în stabilizarea sistemelor de tip grăsime-în-apă și apă-în-grăsime.
Origine și producție
CITREM se produce prin reacția mono- și digliceridelor, sau a grăsimilor din care provin, cu acidul citric. Grăsimile pot fi uleiuri vegetale precum cel de palmier sau de floarea-soarelui ori, mai rar, grăsimi animale, în timp ce acidul citric se obține prin fermentație.
La ce se folosește?
CITREM acționează ca emulgator, stabilizator și sinergist pentru antioxidanți. În margarine reduce stropirea în timpul prăjirii și este folosit și în produse de patiserie, pateuri din carne, cârnați de ficat (lebăr), glazuri de tip ciocolată pentru înghețată și formule pentru sugari.
Vegan, vegetarian și halal
Deoarece acizii grași pot fi de origine vegetală sau animală, E472c nu este automat vegan sau vegetarian; doar producătorul poate confirma sursa. Cei care urmează diete halal sau cușer ori care evită uleiul de palmier pot căuta o certificare sau pot întreba producătorul.
Siguranță și reglementare
E472c este autorizat ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană, inclusiv în anumite alimente pentru sugari, în condiții specifice. A fost inclus în reevaluarea de către EFSA a emulgatorilor pe bază de gliceride ale acizilor grași.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata