E472c: Sitronsyreestere av mono- og diglyserider av fettsyrer

Hva er E472c?

E472c, sitronsyreestere av mono- og diglyserider av fettsyrer (ofte kalt CITREM), er en emulgator som lages ved å feste sitronsyre til partielle glyserider av spiselige fettstoffer. Det dispergeres i vann og er effektivt til å stabilisere både olje-i-vann- og vann-i-olje-systemer.

Opprinnelse og produksjon

CITREM produseres ved å la mono- og diglyserider, eller fettet de kommer fra, reagere med sitronsyre. Fettet kan være vegetabilske oljer som palme- eller solsikkeolje eller, sjeldnere, animalsk fett, mens sitronsyren lages ved fermentering.

Hva brukes det til?

CITREM fungerer som emulgator, stabilisator og synergist for antioksidanter. I margarin reduserer det sprut under steking, og det brukes også i bakverk, kjøttpålegg til smøring, leverpølse, sjokoladelignende iskremovertrekk og morsmelkerstatning.

Vegansk, vegetarisk og halal

Fordi fettsyrene kan være av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse, er E472c ikke automatisk vegansk eller vegetarisk; bare produsenten kan bekrefte kilden. De som følger halal- eller kosherkosthold, eller som unngår palmeolje, kan se etter sertifisering eller spørre produsenten.

Sikkerhet og regelverk

E472c er godkjent som tilsetningsstoff i Den europeiske union, også i visse matvarer til spedbarn under bestemte vilkår. Det har inngått i EFSAs revurdering av emulgatorer basert på fettsyreglyserider.

Vanlig i