E472c: Εστερες του κιτρικου οξεος με μονο- και διγλυκεριδια λιπαρων οξεων

Τι είναι το E472c;

Το E472c, εστέρες του κιτρικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (συχνά γνωστοί ως CITREM), είναι γαλακτωματοποιητής που παράγεται με τη σύνδεση κιτρικού οξέος σε μερικά γλυκερίδια βρώσιμων λιπών. Διασπείρεται στο νερό και είναι αποτελεσματικός στη σταθεροποίηση συστημάτων λίπους σε νερό και νερού σε λίπος.

Προέλευση και παραγωγή

Το CITREM παράγεται με αντίδραση μονο- και διγλυκεριδίων, ή των λιπών από τα οποία προέρχονται, με κιτρικό οξύ. Τα λίπη μπορεί να είναι φυτικά έλαια, όπως το φοινικέλαιο ή το ηλιέλαιο, ή, λιγότερο συχνά, ζωικά λίπη, ενώ το κιτρικό οξύ παράγεται με ζύμωση.

Πού χρησιμοποιείται;

Το CITREM δρα ως γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής και συνεργιστής αντιοξειδωτικών. Στις μαργαρίνες μειώνει το πιτσίλισμα κατά το τηγάνισμα, ενώ χρησιμοποιείται επίσης σε γλυκά ζαχαροπλαστικής, αλοιφές κρέατος, λουκάνικα συκωτιού, επικαλύψεις παγωτού τύπου σοκολάτας και παρασκευάσματα για βρέφη.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Επειδή τα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, το E472c δεν είναι αυτομάτως vegan ή χορτοφαγικό· μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την πηγή. Όσοι ακολουθούν διατροφή halal ή kosher ή αποφεύγουν το φοινικέλαιο μπορεί να αναζητούν πιστοποίηση ή να ρωτούν τον παραγωγό.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E472c είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ, μεταξύ άλλων και σε ορισμένα τρόφιμα για βρέφη υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Έχει συμπεριληφθεί στην επαναξιολόγηση της EFSA για τους γαλακτωματοποιητές γλυκεριδίων λιπαρών οξέων.

Συνηθισμένο σε